On explique généralement l’Inde aux visiteurs comme un nord et un sud. Hyderabad est l’objection permanente à ce partage. Le plateau du Deccan a développé ses propres cours, sa propre architecture, sa propre langue avec le dakhni, et sa propre cuisine — d’influence persane, teintée de telugu, et fort distincte des traditions moghole comme tamoule. Sous les Nizams, il devint brièvement le plus riche État princier du monde.
Golconda, et l’origine des diamants
Le fort qui domine la ville est une ruine considérable et une bonne heure d’ascension, à faire de préférence tôt. Sa véritable importance est commerciale : pendant des siècles, les mines de Golconda furent pratiquement la seule source mondiale de diamants d’importance, et parmi les pierres passées par ici figurent le Koh-i-Noor et le Hope. Se tenir sur les remparts en gardant cela à l’esprit change le regard.
La vieille ville
Le Charminar s’élève au carrefour de la vieille ville, et les quartiers alentour — le bazar des bracelets à Laad Bazaar, les marchands de perles, les parfumeurs qui vendent l’attar — sont denses, animés et véritablement commerçants plutôt qu’arrangés pour les visiteurs. Le commerce de la perle à Hyderabad est vieux de plusieurs siècles et demeure sérieux ; comme toujours en pareil cas, achetez là où quelqu’un d’avisé vous conduit.
La querelle du biryani
Le biryaniBiryaniA dish of rice and meat cooked together in a sealed pot, so that the rice takes up the flavour of the meat as it steams.Read in the glossary hyderabadi se prépare selon la méthode kacchi : viande crue marinée et riz partiellement cuit sont scellés ensemble dans un récipient et achevés à feu doux, de sorte que la viande cuit dans la vapeur du riz. C’est un plat véritablement différent du style lucknawi, où les éléments sont cuits séparément puis montés en couches — et la différence mérite d’être goûtée coup sur coup si un voyage passe par les deux villes. Les habitants auront des avis tranchés. Laissez-les faire.
Aspects pratiques
Deux nuits suffisent pour le fort, la vieille ville et un musée — le Salar Jung, collection privée aussi excentrique qu’immense, est le meilleur choix. La saison court d’octobre à février ; avril et mai sur le plateau sont chauds, quoique moins brutaux que dans les plaines.
Questions, réponses
Hyderabad vaut-elle le voyage ?
Oui — en particulier pour les voyageurs qui ont déjà fait le Triangle d’Or et souhaitent une Inde qui n’entre ni dans le moule du nord ni dans celui du sud. Sa culture deccani, sa cuisine et l’héritage des Nizams sont singuliers, et la ville est bien moins visitée que d’autres d’intérêt comparable.
Pourquoi Hyderabad est-elle célèbre ?
Pour son biryani, le Charminar et les bazars de la vieille ville, le fort de Golconda et le commerce du diamant qui fit sa fortune, le marché de la perle, et les richesses extraordinaires accumulées par les Nizams.
En quoi le biryani hyderabadi est-il différent ?
Il se prépare selon la méthode kacchi — viande crue marinée et riz partiellement cuit scellés ensemble dans un récipient et cuits lentement, de sorte que la viande cuit dans la vapeur du riz. Le biryani lucknawi, à l’inverse, cuit les éléments séparément avant de les monter en couches.
Combien de jours faut-il à Hyderabad ?
Deux nuits couvrent le fort de Golconda, le Charminar et les bazars de la vieille ville, ainsi que le musée Salar Jung, avec le temps d’un vrai repas.
Quelle est la meilleure période pour visiter Hyderabad ?
D’octobre à février. Le plateau du Deccan est plus clément que les plaines du nord, mais avril et mai y restent chauds.
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